好好学文化,别净惦记着吃

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中国人对吃到底看的有多重?

《汉书·郦食其传》中:

“王者以民为天,而民以食为天。”

《礼记》里孔子有言:

“饮食男女,人之大欲存焉。“

《孟子》有云:“食色,性也。”

现在更是有俗语,

要抓住一个男人的心,首先要抓住他的胃。

可见古往今来,

中国人是有多重视吃这件事。

不过,如果在小时候面对《我的理想》这篇作文时,你真的写下了当一个美食家的话,可能你得到的不是父母赞许的目光,而是一场“男女混合双打”,顺带赠送一句:好好学文化,别净惦记着吃。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿,就站上了一席的舞台,来和大家分享他的“吃货理想”。他是一个总惦记着吃的人,是声名在外的“扫街嘴”,写了十几年专栏的业余美食作家,主职是拍了几十年纪录片的导演。

他和寻常人都不一样,不仅把吃、纪录吃当作自己的事业,更发誓要吃出点名堂,把这件事做的不同凡想。

一 吃就要吃当地菜

陈晓卿对于吃有很大的执念,对于高大上的知名酒店一贯不怎么感兴趣的他,喜欢跑遍街头巷尾,去寻找胡同里别人不知道的“苍蝇小馆”。他爱吃卤煮火烧,曾经就花了一个月跑遍北京把所有好吃的卤煮火烧扫荡了一遍。


温州的芒种虾干在产卵前味道最鲜美


梅干菜要吃绍兴的,

真空包装带走的总是变了味道的


米粉一定要吃长沙的

陈晓卿描述道:

“美好的像是少女的胸,别的地方只能吃到硅胶”

陈晓卿爱吃,是著名的扫街嘴。他相信,一方水土一方人,好吃的东西是离不开它的土地的。有次,他前往肥肠的故乡——江油,正满嘴肥肠,感动得眼泪汪汪时,地震了。饭馆里所有人往外跑,但他心里却只有一个念头:不能放弃这碗肥肠。最后,他一个人坐在有四十个座位的小饭馆里,淡定地吃完了这份美味。吃完找老板结账,却找不到人。

他相信,那些最原始的美味包含历史的智慧,一定隐藏在这片质朴的土地之上。

二 吃就要有规矩

在中国古代,对吃不仅重视,更有诸多讲究。什么人穿什么衣服,穿什么衣服吃什么饭都是严格记录在法律条文中,少有差池便是僭越,是犯罪。

即使到现在,依旧有不少规矩。除了食物本身,陈晓卿更用镜头把这些中华传统一一纪录下来,便也成了文化。


家中吃饭要有长幼尊卑的区分

年龄大的地位高,坐在里面对着门的位置,

辈分越小坐的越外面。


腊月二十三的祭灶,

上的菜一定要是热气腾腾的。

因为这些菜是敬祖先,

希望它能保佑我们,上天言好事。


过年时装扮要以红色为主,

希望来年红红火火。

寓意“年年有余”,桌上要有年糕和鱼。

拍摄《舌尖上的中国》时,陈晓卿没有全部使用食物的画面,尽管这样会有更多的吸引力,他相信,所有的食物都是离不开人,有人,便有了规矩,有了文化。他不仅是美食纪录片的导演,更是传统的见证者。

陈晓卿拍摄了中国最成功的美食记录片,即使是吃,他也是不同凡想,要吃出点名堂来,他吃的不仅是食物,更是一方土地的历史、一群人的生活,一个民族的文化。

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