雄关豆腐绝

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剑门豆腐,又被称为剑门关豆腐,取材自剑门山区特有的砾岩油沙石土出产的黄豆,使用来自剑门七十一峰的“剑泉水”浸泡,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白,口感柔滑水嫩、细腻爽滑,还有淡淡清香,历代风流人物品尝过后,无不赞不绝口。
诞生于兵荒马乱

相传当年姜维与钟会对峙与剑门关下,蜀汉朝堂将相不和,以至于粮草不济,人困马乏。就在这危在旦夕之际,姜维下令当地百姓家家户户磨豆腐,使将士美餐豆腐,战马饱食豆渣。一时间士气大振,姜维领兵下关,大败魏军,解剑门关之围。从此,剑门豆腐就成为了当地寻常百姓餐桌上的必备佳肴。
传承自匠心之手

时至今日剑门豆腐已经成为国家“地理标志保护产品”,当“寰行中国”别克·文化之旅一行人见到古法技艺传承人时,天空下着瓢泼大雨。但老师傅丝毫不为所动,支起火炉,加上大锅,一道道工序按部就班、井然有序。不消多时,一粒粒“金豆豆”,就变成了一块块“白豆腐”,所有的这些,让一粒黄豆得到了升华。深谙转化秘密的中国人,数千年来都用着这样的匠心和技艺,表达自己柔软变通、融合一切的适应力。

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